万博广东侨乡台山制作传统米橙迎春节

发布时间 : 2020-02-06 06:40作者:万博体育下载客户端浏览次数 : 194次

万博体育下载客户端“從前每到農歷十一月下旬起,就有徒弟上村來打米橙,最初時是用扁擔挑著工具走途經來的,厥后有自行車就騎著車裝著工具上村。有段工夫,幫忙打米橙只收大米來代替加工用度,然后徒弟會按村平易近想要的量建議需提供多少糯谷和糖。”臺隱士許均儒說到打米橙時說,昔時徒弟到每個村打米橙的截至工夫不長,孩子們一看到打米橙的徒弟在村中擺開爆谷時能發出“嘣”聲響的崩鍋后就會疾速跑去報告家長,以免錯過了報告家長導致自家春節期間沒米橙吃。

“從前赤溪家家戶戶春節前都有制作米橙過年的平易近俗,俗稱‘打米橙’,官方甚至有‘冇米橙,不過年’的說法。米橙獨占的香、脆、甜,讓人難以遺忘,它在赤溪客家人的心目中代表著濃郁的年味。米橙除了能滿意自家人春節期間的口福之外,還會作為上佳禮物贈給其他地方的親戚朋友。本地百姓在春節期間供奉灶君、團年、開年、掛燈、開燈、供齋等敬拜典禮都需用到米橙。”赤溪鎮僑務事情職員鐘日平介紹。

“我們從農歷十一月開始就按照往年的供需量提前準備打米橙用的原材料,包括提前完成將精選的糯谷烹煮、脫殼、膨化、過篩等工序。從前在做爆米環節多數會就近取材,選用淘洗過的細沙,現在為了食物衛生,已開始嘗試用粗海鹽取代細沙。”據赤溪鎮沖金村一家庭式米橙作坊的賣力人表露,手工制作米橙最樞紐就是膨化糯谷、熬煮糖漿兩個環節。熬煮糖漿需兩人合作,既需掌握好火候,又要對鍋中的糖漿不停攪拌,通過聞香、觀色、手試等方法對糖漿的適合度進行把控。糖漿熬好后疾速停火,倒入膨化好的糯米和炒熟去衣的花生粒撈勻,讓每一粒都粘上糖漿,然后盛入方形板模中,撒上芝麻疾速抹平、壓實,按比例切割成小方塊便可進行包裝,裝滿一個傳統鐵罐約2.5千克,售價為90元大眾幣。

現在,臺山傳統手工制作米橙的工藝已被一些食物企業進行改良和提速,臺山市鄉味食物有限公司就是其中一家。克日記者在該公司米橙生產線上,見到工人合作明白、合作默契,每一鍋米橙的生產制作歷程都很高效,僅需將提前熬好的糖漿加熱至適合溫度后,疾速倒入定量的膨化糯米和花生粒、芝麻撈勻,再到出鍋、上模、抹平、壓實、切割、分塊、包裝等工序片面完成,用時約為6分鐘。

“我們在傳統制作工藝的基礎上,通太小鍋量、小板模的方法來提拔和穩定米橙的口感,借助半自念頭器線完成精準切割,然后按需進行裝箱、裝罐和自力包裝。”一名員工報告記者,他們的米橙厚度比傳統的稍菲薄些,但口感更香脆、清甜,傳統鐵罐2千克裝的米橙售價70元大眾幣。今朝天天生產的花生芝麻米橙、黑糯米橙等產品達300千克以上,主要供應臺山當地以及江門、珠海、深圳、廣州等地。(完)



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